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卅二公馆 全新香港顶级中菜食府
2022-05-15

位于香港金融地标渣打银行大厦地库内的顶级中菜食府「卅二公馆」隆重登场,并由当日起至3月25日进行试业。而由3月18日起,餐厅更将正式开放午市时段,为食客提供全新的非凡的午膳选择。于试业期间,凡给予餐厅宝贵意见以作改善的宾客更可获免费奉上的特色鸡尾酒乙杯。

生煎韭菜粿

「卅二公馆」的美食哲学源于中国历史悠久、代代相传由农场至餐桌之厨艺特色,汇聚来自地大物博的中国,以至世界各地最优质之食材及特有风味,并以住家烹调的方式呈现美食最质朴及真实的一面。

食府的英文名字「Mott 32」得名源自美国纽约唐人街Mott Street 32号。原址于1851年开设了当地首家中式杂货店,从此唐人街便于该处逐步形成,并成为芸芸唐人街中最繁华的佼佼者。开设「卅二公馆」的背后概念,可说是对本地饮食文化的深切致敬,亦要感谢百多年前由香港移居纽约的华人家庭,把香港独有的饮食文化带到当地发扬光大。

蟹肉鱼子酱小笼包

「卅二公馆」供应的美食包罗极具地方色彩的广东菜、四川菜以及京菜。而对于食材的选择更是一丝不苟,如「蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧」、「黑豚肉松露鹌鹑蛋烧卖」、以及「黑松露班片肠粉」等皆足展现这方面的特色。

餐厅亦专诚为供应的两款招牌烤鸭,包括传统「粤式烤鸭」(每天供应),以及「北京片皮鸭」(需24小时前预订),设有特别订造之烤鸭炉及特色风干储存柜。

为了充份展现由农场至餐桌的厨艺概念,宾客于进餐时,亦可同时透过半开放式厨房的偌大玻璃窗,欣赏厨房内活力澎湃的工作实况;更可选择靠近烤鸭炉及烧味部的座位,好欣赏烤鸭博大精深的烹调技巧。

四川辣子鸡

「卅二公馆」的菜单由餐厅主厨冯文业师傅以及Maximal Concepts集团执行董事及餐饮部总监 Malcolm Wood合力构思。由台湾移居香港的Malcolm Wood多年来深受中国传统住家烹调文化影响,锐意结合冯师傅擅于炮制的港式风味本地菜,为餐厅引入充满个性的中菜美食。而冯师傅于加盟前曾担任香港万丽海景酒店之著名米芝莲星级食府满福楼的副总厨。早于1979年,土生土长香港人冯师傅于金翡翠鱼翅海鲜酒家开展他的厨艺事业,经过多年浸淫及磨练,于1985年转职利苑饮食集团,并于数年间逐步擢升至九龙碧街利苑酒家总厨。

冯师傅一直坚持只有用上最优质的食材,才能于菜式中充份展现食物的真味。他表示:「在『卅二公馆』我会以传统广东菜的烹调方法为基矶,配合少许创意,但关键是,我们只会用上搜罗自世界各地最新鲜的食材。」

餐厅的鸡尾酒单独特创新,既能提升不同菜式的味道,亦为宾客的味蕾带来前所未有的刺激。调酒师花尽心思,尝试以各种中式材料,像桂花蜜、香片、姜、绿茶粉、四川辣椒、桔、紫苏、梅、五香粉及杞子等,调制特色鸡尾酒。

除鸡尾酒外,餐厅也不会忽略宾客对其他酒类的需求。餐酒供应极之广泛,既有来自旧世界的顶级佳酿,如Chateau Latour 1989,亦不乏新世界的优质选择,如来自加州那帕谷的Screaming Eagle。餐厅亦有来自不同产区的日本清酒 。

餐厅的室内设计由著名室内设计师Joyce Wang 及Maximal Concepts 合力打造。出生于香港的Joyce 最为人津津乐道的建筑作品为美国洛杉矶著名罗斯福酒店特别设计的Cabana Rooms。这位以香港作基地的女建筑师更于刚过去的二月,获美国《Hospitality Design Magazine》选为「Wave of the Future 2014」,此奖项的得奖者全属年轻有为,对建筑设计极具前瞻视野,并获国际认可的建筑师。

「卅二公馆」的设计特色,犹合纽约特有的型格工业味道,与及中国古典色彩浓厚的元素,呈现「中西融合」(East Meets West)之风格,及令人眼前一亮的和谐。

「卅二公馆」选址香港金融中心区中环德辅道中4 至4A 号渣打银行大厦地库(另一入口设于中环皇后大道中),面积达7,500 平方呎,可同时容纳170 位宾客,并设有五间私人贵宾室。

餐厅营业时间为周一至周日,午市由上午十一时三十分至下午三时,晚市则由晚上六时起至凌晨十二时,并于周日供应早午点心餐。