当前位置:baolong.com窍门藕片怎么就不脆了 藕片怎么做才脆
藕片怎么就不脆了 藕片怎么做才脆
2022-05-15

我们都知道,莲藕是比较常见的一种食物,它的做法比较多,炒藕片就是其中最简单的一种做法,它吃起来脆脆的,清甜可口,深受人们喜欢。有些人炒出来的藕片不怎么脆,那么藕片不脆是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

藕片怎么就不脆了藕的挑选

莲藕一定要选脆脆的藕,尽量不要选面藕。

选莲藕时,煲汤就选7孔藕,凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕,如果很脆,就适合炒着吃。不用担心酸,因为已经挥发了。

烹饪时间和做法

藕脆脆甜甜,特别好吃,但是有些人做出来的藕不是很脆,虽然藕有面藕和脆藕之分,但是假如是短时间烹饪,比如炒藕片,面和脆的差别其实不是特别的大。

假如你不是炒,而是炝拌等烹饪手法,减少对藕的烹饪时间,都会让它保持脆的口感,只有长时间的烹饪,比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕,藕的口感就会很面。

藕片怎么做才脆

想要做出的藕片非常脆爽,一定要选择合适的莲藕才可以,我们平时很多人都没有注意过,其实莲藕是分好多种品种的,看他的孔数的多少也可以知道他是面藕还是脆藕。

想要炒出的藕片脆,首先选择九孔藕,九孔藕口感是脆的,七孔藕的口感是面的,所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买。

另外想要藕片比较脆爽,选择藕的时候选表皮发白,不要发黄的这种。在烹饪的过程中也需要注意,藕非常容易氧化变黑,所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡,这样防止氧化变黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟,然后取出来迅速过凉,这一步也不可以省略,这一步也能够增加藕的脆性,吃起来更爽口。

脆藕片的做法

食材:莲藕

配料:葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐

开始制作:

1、将藕切成薄片,不用太薄,我一般切3毫米左右,切好后清洗两次藕片,洗掉里面的淀粉。

2、锅中倒入适量的油,倒入葱段翻炒至变色,转大火倒入藕片,快速翻炒几下,倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖,快速翻炒几下。(加上放料和翻炒过程大概1~2分钟,藕片断生即可,炒的时间长了口感就不会太脆了。)

3、出锅前淋入一点味极鲜酱油,放入蒜片,快速翻炒一下即可出锅。

藕片的制作技巧

1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些,而且口感会更脆,喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下,但是这样也会造成一些藕香气的流失,所以一般我只清洗。

2、提前放醋也会增加脆的口感。

3、藕片短时快火爆炒到断生,也是口感很脆的原因之一,因为藕是可以生食的,但是会有些许生味,所以炒到断生味道最好。长的时间过久也会造成口感发面。