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见手青要炒多久才能吃
2022-05-15

见手青既是一种有毒的野生菌,同时也是营养丰富的,但一定要烹饪熟透后再食用才是非常好的。不然就会中毒出现幻觉,“抓小人”了。高温爆炒见手青是可以减轻它的毒性的,期间一定要充分炒熟。那么见手青炒多久时间比较好呢?

见手青要炒多久才能吃

见手青类野生菌其实是非常美味的存在,只是烹饪过程中一定要确保熟透。如果是爆炒,可以先将切片的见手青放入沸水中涝5分钟左右再进行爆炒。如果是煮食,一定要确保煮够20分钟以上。切片时必须注意,尽量将菌子切得厚薄均匀,这样在翻炒时就不会生熟不一致。

见手青怎么炒才安全

要放很多油,油热后先炒辣椒和大蒜,再下见手青爆炒,并频繁翻炒,尽量让每一片菌子都能炒熟。油不能舍不得放,如果中途油少水多,一定再加大油,直至菌片中水气炒干,油从菌片溢出来即可。一般80摄氏度的油温下翻炒20分钟左右即可,但千万不能炒糊。另外,吃野生菌不要喝酒,以免毒素和乙醇反应导致中毒,可以等使用六个小时之后再饮酒。

见手青怎么挑选

最好去正规的农贸市场购买,这样野生菌从山上被采摘后,已经经过了至少3道工序筛检,另外也不能图便宜。选择见手青时,要选颜色和大小更均匀的。外观过关后,用指甲轻轻压个小口,看它是否变成蓝色。 如果打开时它没有变色,甚至还冒浆,就不要购买。

另外要注意,不同的野生菌,均含有不同的甾醇类、生物碱等物质,这些物质本无害,但在可能出现相克的食物表中,可能会发生意外,例如食用野生菌时最好不要饮酒。