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腌鱼用草鱼还是青鱼好 腌鱼用哪种鱼比较好
2022-05-27

我们都知道,每年过年之前,很多地方都会腌鱼,这是比较常见的一个风俗习惯。腌鱼是有一定讲究的,尤其是鱼的选择,不同的地区会使用不同的鱼,那么腌鱼用草鱼好还是青鱼好呢?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼用草鱼还是青鱼好

一般选草鱼或者青鱼,背上开刀,去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热,凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里,倒点白酒,压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后,捞出晒干就可以。

一般腌鱼都在腊月,气温较低。太阳也不会毒辣,晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右,吃之前需要用水泡。

腌鱼用什么鱼比较好

可以用草鱼,可以用青鱼,还可以用鲤鱼、鲫鱼等等,主要看各个地方的习惯。

不同地区对于制作腌鱼,都有各自的习惯方法,所使用鱼的种类也不同,但在制作腌鱼的时候,我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料,毕竟鱼在腌制晾晒过程中,会损失大量的水分,如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小,都不适合用来制作晾晒腌鱼,但要是制作半干腌鱼的话,那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼,通常都会使用鲤鱼作为原料,因为我们这里的鲤鱼,它的鱼肉较厚,重量大多在三斤左右,非常适合制作腌鱼。

腌鱼的家常做法1、鱼要鲜活

除了挑选活鱼腌制外,买从水库中捞起的大鱼如果已经离水,一定要注意眼睛是不是清亮、鱼腮是不是鲜活。

2、鱼要处理干净

由于腊鱼主要吃的是鱼腹部分,所以可以不带头一起腌制,要注意去头、处理干净鱼鱼鳞,特别是鱼腹下和鱼背上的鱼鳞。鱼腹内部的黑膜一定要去除干净。

处理的方式是,首先去除干净所有鱼鳞,然后去掉鱼头后,从背脊对切开,去除鱼腹内黑膜。如果喜欢带头,头部的腮一定要除干净。

4、鱼要红可以用五花肉搭配

虽然最近猪肉身价贵,但是要想腊鱼的味道更佳鲜美,丰腴一定要和五花肉一起同时腌制。五花肉选择层次分明的腩肉最佳。

5、调味要适中,不要过咸

现在物流发达,物产丰富,哪个季节都有充足的鲜鱼可以享用,我们吃腊鱼主要吃的是冬季的美妙风味,鱼也不会保存很久,家家户户也都有冰箱,所以在做腌鱼的花椒盐的时候一定不要盐太多,过量食用盐,对身体可不好。一般10斤鱼和肉用1两到1两半的盐即可,花椒按自家口味适量添加。锅中小火,将盐炒热后加入花椒一起翻炒到香味渗出,盐变色即可。

6、盐要摸匀,翻动及时

炒好的花椒盐均匀的抹在处理好的鱼的两面,肉也要摸匀。然后肉在下,鱼在上放在耐盐的盆子里,用干净的塑料膜盖好后,再盖上避光的报纸。4-5天后,将鱼放在下面,肉放在上面换位腌制,再经过4-5天就可以拿出来晾晒了。

7、凉晒要晴天,要通风

腌好的鱼和肉后,看看天气预报,找个4-5天的小晴天,将鱼悬挂凉干,注意间隔,保证阳光直射。在晒鱼前要用干净的厨房纸巾或厨房抹布将鱼、肉身上腌制的汁液擦干净,可以缩短晾晒的时间,保证晾晒的效果。待鱼和肉都晒的紧致有光泽的时候,就可以用油纸包裹起来放在冰箱里保存了。